Silurus glanis Linnaeus, 1758
Сом, Обыкновенный сом, Европейский сом, Обыкновенный европейский сом, Аральский сом, Камышовый сом, Силурус гланис (Rus),
European catfish, Wels, Wels catfish, Sheat-fish, Sheatfish
(Eng)
Синонимы:
Silurus glanis aralensis Kessler, 1872 Аральский сом (Eng),
Silurus glanis Linnaeus, 1758
Silurus glanis morpha phragmiteti Berg, 1933 Камышовый сом (Rus),
Silurus silurus Wulff, 1765
Материал подготовил Фактистов И. Е., 2022 г. Сайт www.fishbiosystem.ru
Впервые новый вид Silurus glanis описал в 1758 году шведский учёный Карл Линней (Карл Линней (Карл Линнеус) — швед. Carl Linnaeus, Carl Linné, лат. Carolus Linnaeus, 1707 — 1778, шведский естествоиспытатель (ботаник, зоолог, минералог) и медик, учился в Лундском университете (Lund University), затем в Уппсальском университете (Uppsala University), в 1732 году в одиночку совершил научное путешествие в Лапландию (Lapland), преодолев за пять месяцев более 2000 км, в 1735 году получил степень доктора медицины в университете Хардервейка (University of Harderwijk), между 1735 и 1738 годами жил и учился за границей, где опубликовал первое издание своей «Systema Naturae» в Нидерландах, с 1741 года до конца жизни — профессор Уппсальского университета (Uppsala University), создатель единой системы классификации растительного и животного мира, участвовал в создании Шведской королевской академии наук (Royal Swedish Academy of Science), был избран членом многих академий и научных обществ, с 1959 года Линней считается лектотипом вида Homo sapiens, является автором описания более 400 новых таксонов рыб). [Linné, C. (1758) Systema Naturae per regna tria naturae, regnum animale, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus differentiis synonymis, locis. Ed. X., 1: 824 p. Stockholm (L. SALVIUS)]
Сом, Обыкновенный сом, Европейский сом, Обыкновенный европейский сом, Аральский сом, Камышовый сом, Силурус гланис (Silurus glanis) — вид хищных лучепёрых рыб из отряда сомообразные (Siluriformes Cuvier, 1817) семейства сомовые (Siluridae Rafinesque, 1815), обитающих в реках и озёрах Европы и Европейской части России, кроме бассейна Ледовитого океана, встречается сом и в бассейне Аральского моря, Западная Азия.
Название рода Silurus происходит от древнегреческого слова σιλουρος (silouros) — «сом». Согласно Кювье (Cuvier, 1839 г.), древнегреческое название, возможно, сначала принадлежало виду из Египта или Сирии, но позже было применено к Silurus glanis в Европе. Видовой эпитет биномена glanis происходит от древнегреческого слова γλανις (glanis) — «рыба сом», древнее название силуридного сома (вероятно, Silurus aristotelis), восходящее как минимум к Аристотелю (384 год до н. э. — 322 год до н. э.) в переводе Плиния Старшего (22 год н. э. — 79 года н. э.).
Английское общее название «wels» происходит от немецкого слова «Wels», общего названия вида на немецком языке. Слово «Wels» — это разновидность древневерхненемецкого слова «wal», от протогерманского — «hwalaz», произошедшее из того же источника, что и слово «whale» — «кит».
В начальной стадии позднего плейстоцена на Восточно-Европейской равнине в течение Микулинского межледниковья (130 000 — 115 000 л. н.) внутривидовая популяционная структура Silurus glanis оставалась на низком уровне по сравнению с ранним голоценом (около 11650 — 8000 л. н.). В раннем голоцене произошло повторное заселение Западной Европы обыкновенным сомом из восточного рефугиума, предположительно расположенного вокруг Понто-Каспийского региона. Рефугиум (лат. refugium — убежище) — участок земной поверхности или Мирового океана, где вид или группа видов пережили или переживают неблагоприятный для них период геологического времени, в течение которого на больших пространствах эти формы жизни исчезали. Это переселение усиливало внутривидовую структуру Silurus glanis по мере того, как постепенно отступал ледяной щит.
Обыкновенный европейский сом имеет удлинённое, мощное тело с цилиндрическим сечением спереди и сжатое с боков сзади. Короткий спинной плавник с 3—5 мягкими лучами (D 3—5) расположен относительно далеко впереди. Анальный плавник длинный, с 77—95 мягкими лучами (А 77—95). Анальные лучи почти касаются хвостового плавника, присутствует чёткая выемка между этими плавниками. Брюшные плавники с 11—13 мягкими лучами (V 11—13) доходят до анального плавника. Грудной плавник с крепким гладким костяным лучом и с 14—17 мягкими лучами (Р I 14—17). Иногда с внутренней стороны бывает очень слабая зазубренность, заметная лишь при освобождении костяного луча. Хвостовой стебель сжат с боков. Хвостовой плавник слегка закруглён (округлый или усечённый) с 17 мягкими лучами. Жировой плавник отсутствует. У молодых сомиков (длиной 9—16 см) тело и голова снизу покрыты мельчайшими ворсинками, особенно заметными на спине, у крупных сомов тело голое, покрытое обильной слизью. Голова большая, широкая, приплюснутая (уплощённая), имеет округлую форму. Глаза небольшие, почти незаметные, плохо различают мелкие детали. Европейский сом ориентируется в пространстве в основном за счёт усиков, которые растут из уголков продолговатого рта. Три пары усиков, из которых две пары подбородочные (нижнечелюстные) усики. Верхнечелюстные усы отогнуты назад и достигают заднего края грудных плавников. Задние нижнечелюстные усики втрое короче верхнечелюстных. Рот широкий, субтерминальный. Нижняя челюсть длиннее верхней. Обыкновенный сом обладает множеством мелких зубов. Зубы сошника расположены в один широкий ряд. Полоска зубов на сошнике сплошная, лишь со слабой выемкой посреди заднего края (см. фото). Голова оснащена системой сенсорных каналов, способных отслеживать гидродинамические движения и химические следы добычи менее чем за 10 секунд на расстояниях, до 55 раз превышающих длину самой добычи (Kottelat & Freyhof, 2007). В позвоночнике 67—74 позвонков. Число хромосом: 2n = 60. Silurus glanis плавают так же, как угри, и поэтому могут двигаться хвостом вперёд.
Цвет кожи европейского сома зависит от окружающей среды и физиологического состояния рыбы. Чистая вода придаёт рыбе чёрный, голубовато-чёрный, тёмно-оливковый цвет, часто с красновато-коричневым оттенком. В то время как в мутной воде часто появляются светло-жёлтые, оливково-зелёные, зелёно-коричневые, бурые экземпляры. Нижняя сторона обычно от бледно-жёлтого до белого цвета. На боках пятна неправильной формы (тёмная мраморность), не распространяющиеся на нижнюю часть. Плавники полупрозрачные, тёмные, с оттенками от коричнево-красного до пурпурно-коричневого. Иногда встречаются сомы меланисты (см. фото) и альбиносы (см. фото). Относительно обычны все белые, желтые или оранжевые экземпляры, что необычно для крупной хищной рыбы. Половой диморфизм не выражен. В период размножения у самок вздута брюшная область. Самцы мельче и стройнее самок, и имеют более пёструю окраску, чем самки.
Максимальная рекордная длина — 5 м, масса до 400 кг (по историческим данным — [Mares, Jaroslav. Legendarni prisery a skutecna zvirata, Prague, 1993]). Л. П. Сабанеев приводит сведения Кесслера о поимке сомов массой более 300 кг в XIX веке, в Днепре, Днестре и Одере. По данным венгерского натуралиста Отто Германа (1835—1914 гг.), в Венгрии в старые века в реке Тиса также ловили сомов весом 300—400 кг. [Ottó Hermann: A Book of Hungarian Fishing (A magyar halászat könyve), p. 340] Официально зарегистрирован пойманный европейский сом массой 306 кг, длиной более 3 м и возрастом около 80 лет (по данным FishBase). Сейчас сомы массой выше 100 кг встречаются крайне редко, тем не менее, зарегистрированы случаи поимки сомов длиной более 2,5 м и массой около 150 кг.
Распространение (карта): водоёмы Восточной, Центральной и Южной Европы, Европейской части России, Западной Азии (62 ° с. ш. — 36 ° с. ш., 0 ° в. д. — 80 ° в. д.).
Встречается в бассейнах Северного, Балтийского, Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей и привязан к крупным рекам — Нева, Дон, Волга, Урал, Кубань, Дунай, Днестр, Днепр, Сыр-Дарья и Амур-Дарья. Северная граница распространения — юг Швеции и Финляндии. Обыкновенный европейский сом искусственно акклиматизирован в Казахстане и сейчас встречается в озере Балхаш и реках Чу и Или. Силурус гланис был завезён в Западную Европу как ценная спортивная рыба и в настоящее время встречается от Соединенного Королевства на восток до Казахстана и Китая и на юг до Греции и Турции. Несколько стран сообщают о неблагоприятном воздействии на окружающую среду после интродукции сома. Из-за быстрого роста в тёплой воде и вкусного мяса, сомов выращивают в рыбоводных фермах во многих странах мира — Австралии, Северной и Южной Америке. Диапазон глубин 0—30 м. Диапазон температур 4—20 ° C.
Обыкновенный сом типичен для тёплых и глубоких вод, с медленным течением и подвижным субстратом, хорошо живет даже в среднепроточных водотоках, на компактных грунтах, не особенно глубоко и с относительно быстрым течением. На реках предпочитает глубокие ямы, особенно омуты, любит сильно закоряженные участки с быстрым течением. Ему свойствен оседлый образ жизни, в одном месте он может обитать по несколько лет. На охоту выплывает большей частью по ночам на перекаты, песчаные отмели, заходит в заливы, охотясь на рыб и лягушек. Присутствие сома можно определить по мощному «бою» и выпрыгиванию из воды во время его охоты за лягушками. Переносит солоноватую воду, которая пригодна также для разведения. В некоторых областях обитает в солоноватой воде и во внутренних морях. Книпович (1921) сообщает о поимке экземпляров этого вида у иранских берегов Каспийского моря, на глубинах около 23,8—25,6 м. Сом способен колонизировать холодные, насыщенные кислородом и глубокие воды больших бассейнов северной и восточной Европы, а также тёплые, с высокой мутностью и низкой концентрацией растворённого кислорода стран Средиземноморья. Хорошо противостоит загрязнениям и изменениям окружающей среды.
Европейский сом — фотофобный вид, который особенно активен в сумеречные и ночные часы. Его можно наблюдать и днём, особенно при пасмурной погоде и высокой мутности вод. Во время паводков сомы заходят на мелководье, чтобы питаться наземными беспозвоночными и позвоночными, затопленными водой (Михалик, 1982). Взрослые особи территориальны и одиноки, днём они, как правило, уплывают на глубину в омуты, прячутся под обрывами, среди оврагов и расщелин дна, укрываются под затопленными стволами и корнями деревьев, забиваются под коряги или прячутся в затопленных корнях наземных кустарников. Мальки и неполовозрелые стайки наиболее активны в светлое время суток. Движение и хищническая активность стимулируются такими факторами окружающей среды, как температура, солнечная радиация, атмосферное давление и помутнение воды после осадков. Обыкновенный сом очень чувствителен к посторонним звукам в воде. Пищевая активность имеет место только при температуре воды выше 8° С, в зимнее время сом питается мало или совсем не ест. Перед ледоставом сомы собираются на ямах в небольшие группы от 5 до 10 особей. В северной и центрально-восточной Европе Silurus glanis зимует стаями, оставаясь в латентном состоянии (практически неактивен) на глубоких и защищённых участках рек и озёр. Возобновление активности весной зависит от широты и местных температурных условий воды. В южных районах ареала активность вида сохраняется и зимой.
Обыкновенные сомы по характеру это всеядные хищники-засадчики. Подкараулив добычу, совершают резкий бросок. Ночные хищники, взрослые сомы питаются рыбой всех видов и размеров, амфибиями (большей частью лягушками), моллюсками (ракушками и улитками), десятиногими ракообразными, кольчатыми червями, личинками насекомых, водоплавающими птицами, грызунами и иногда мелкими млекопитающими. Крупные сомы могут сожрать плывущую утку или собаку. Вместе с тем в питании взрослого сома сохраняют некоторое значение и беспозвоночные. При охоте на добычу европейские сомы в значительной степени полагаются на слух и обоняние (из-за их чувствительного веберовского аппарата и хеморецепторов, соответственно), хотя, как и многие другие сомы, этот вид характеризуется тапетумом (tapetum lucidum — светоотражательная оболочка), обеспечивающим его глаза определённой чувствительностью ночью, когда вид наиболее активен. Своими острыми грудными плавниками, сом создает водоворот, чтобы дезориентировать свою жертву, которую потом засасывает в рот и проглатывает целиком. Охотятся в одиночку, но когда какой-нибудь вид карповых или сельдевых совершают нерестовые миграции, то сомы скапливаются в одном участке и распределяются по всей ширине реки, заглатывая проплывающую мимо рыбу целыми косяками. В бассейне реки Волги рацион Silurus glanis в настоящее время состоит из рыбы, такой как сазан (Cyprinus carpio), лещ (Abramis brama), краснопёрка (Scardinius erythrophthalmus) и из ракообразных (Орлова, 1988), тогда как до строительства крупных плотин эти сомы потребляли 62—68 % годовой потребности в корме за один месяц, когда весной из Каспийского моря вобла (Rutilus caspicus), вместе с различными видами сельдевых (Clupeidae), шла на нерест в затопленные кустарниковые заросли. Зимой сомы скапливаются в ямах по несколько десятков штук и не питаются (см. фото). Молодые особи, которые были вынуждены летом обитать на мелководье, могут зимой уйти на глубину и впасть в анабиоз в одной яме со старшими хищниками.
В исследовании, опубликованном учёными из Университета Тулузы (University of Toulouse), Франция, в 2012 году, задокументировано, как особи обыкновенного сома в интродуцированной среде выпрыгивают из воды, чтобы поесть голубей на суше. Из наблюдаемого и заснятого в ходе этого исследования поведения при выбрасывании на берег 28 % попыток были успешными в поимке птиц. Это поведение, вероятно, является результатом адаптации сомов после интродукции в реку Тарн в 1983 г. к поиску нового корма в ответ на новые условия окружающей среды. Такой тип поведения не был зарегистрирован в естественном ареале обитания этого вида.
Мальки сомов питаются планктоном, в частности ветвистоусыми ракообразными (кладоцерами — подотряд Cladocera), такими как Daphnia, Chydorus, Alona и Bosmina. Позже в рацион входят личинки комаров, более крупные ракообразные (водяные ослики, гаммариды, мизиды), взрослые водные насекомые и их личинки, черви, улитки. Уже на первом году жизни при размере 4 см в рационе сомят начинает появляться молодь рыб, а с 15 см они питаются почти одной рыбой. В условиях дефицита пищи могут возникать эпизоды каннибализма (Михалик, 1982).
В XVI—XVIII веках неоднократно фиксировались случаи поимки гигантских сомов в Дунае, в желудках которых находили человеческие тела или их части, при этом, однако, неясно, становились ли погибшие жертвами рыб при жизни, или сомы употребляли в пищу их трупы. Во время второй мировой войны сообщалось о поимке сомов, в которых были обнаружены проглоченные человеческие останки, а в крупных реках, таких как Дунай, задокументированы случаи нападения на собак и выдр. Большинство авторов считают, что это фольклорные легенды, но все же следует учитывать, что обыкновенный сом обычно питается разлагающимися тушами животных, сброшенными в воду. Описаны случаи нападения крупных особей на людей, особенно на детей.
Подобные истории встречаются в работах более старых писателей-естествоиспытателей. Альфред Брем (1829—1884), немецкий натуралист, опубликовал свой знаменитый труд «Мир животных» в XIX веке. При этом Брем пишет следующее: «Старый Гесснер (Конрад Гесснер — Conrad Gessner, швейцарский естествоиспытатель, 1516—1565) утверждает, что сом не щадит людей, и это не просто относится к области сказок, поскольку мы знаем несколько случаев, подтверждающих это. Так, Хеккель и Кнер упоминают, что в Братиславе был пойман сом, в желудке которого были обнаружены останки детского трупа. [...] Румынский рыбак приплыл на своей лодке на середину Дуная, потому что хотел искупаться. Во время купания сом ухватил его за ноги, которые рыбак уже не мог вытащить изо рта этого большеротого чудовища. Через несколько дней люди наткнулись на труп мёртвого рыбака, ноги которого ещё были в пасти сома. Даже жадный разбойник не смог высвободить ноги своей жертвы и из-за этого утонул».
Половозрелость у сома обычно наступает на четвёртом — пятом году жизни. Репродуктивный период длится с поздней весны до лета (с конца мая до июня), когда температура воды достигает 18—20° С. Нерест проходит в спокойных, со слабым течением, мелководьях (30—70 см), с субстратом, богатым мягкой подводной растительностью, часто вблизи глинистых отмелей с тонкими корнями деревьев, свободно выступающими в воду. Самец территориальный, он охраняет подходящее для нереста место, где строит гнездо в виде ямки, надавливая анальным и брюшными плавниками на донный субстрат, а затем обкладывает края гнезда фрагментами растений. Перед началом спаривания производители впадают в бешенство, самцы выгоняют самок на поверхность воды, производя брызги и много шума. Нерест обычно происходит вечером, в дни изнуряющей жары, часто перед грозой. Во время спаривания самец бьёт самку в анальную область, проплывает под ней, выталкивая её спиной из воды, приближается к ней на 10—12 секунд, а затем отдаляется и даёт ей утонуть. Спускаясь на дно, самка откладывает икру, которую самец тут же оплодотворяет. Этот процесс повторяется несколько раз в течение 1,5—2,0 часов, пока не будут выпущены все гаметы, а вода вокруг гнезда не станет молочной за счет половых продуктов. Вид Silurus glanis очень плодовит, каждая самка может произвести до 285 000 (467 000 по данным некоторых авторов) икринок за сезон, или до 30 000 икринок на килограмм массы тела. Икринки желтоватые, липкие, диаметром около 2—3 мм. После завершения нереста самка возвращается в привычное место обитания, а самец охраняет гнездо и наблюдает за инкубацией икры, двигая брюшными и хвостовыми плавниками каждые 3—5 минут, чтобы обеспечить достаточное снабжение кладки кислородом. Было замечено, что если уровень воды снижается слишком сильно или слишком быстро, самец хвостом обрызгивает икру, чтобы она оставалась влажной. При температуре воды от 23 до 25° С продолжительность эмбрионального развития составляет 2,5—3,0 дня. Еще 5—6 суток личинки, до рассасывания желточного мешка, остаются в гнезде под охраной самца, и только после истечения этого срока расплываются и начинают вести самостоятельную жизнь. Личинки светочувствительны, погибают под прямыми солнечными лучами или при понижении температуры воды ниже 13—14° С (Михалик, 1982). Родительская забота самца о личинках прекращается после рассасывания желточного мешка и покидания гнезда.
Минимальное время удвоения популяции обыкновенного сома, низкое: 4,5—14 лет. Достижение половой зрелости обусловлено наличием пищи и средней температурой воды. В норме эти рыбы способны к размножению в 3—4 года, когда они достигают длины 57—66 см и веса 1,3—2,3 кг, но могут созревать и в 2 года (51—52 см и 1,2—2,2 кг) или откладывать половозрелость до 6-летнего возраста (Орлова, 1988). Темп роста больше в первые годы жизни. После половозрелости ежегодный прирост длины составляет около 5—7 см (6—10%), при относительном очень высоком приросте массы (30%). Годовой период максимального увеличения длины — июнь — июль, а осенью прибавка в весе наибольшая. Акклиматизированные популяции в районе Средиземноморья имеют более высокие темпы роста, чем в районе происхождения. Благоприятный климат позволяет рыбам питаться круглый год, без периодов зимнего застоя. В Италии средняя длина колеблется от 80 до 220 см при соответствующем весе от 10 до 110 кг. Максимальный заявленный возраст: 30 лет.
Крупные экземпляры Silurus glanis практически не имеют врагов. На мальков, после прекращения родительской опеки, и на неполовозрелых сомят охотятся различные виды хищных рыб и птиц-ихтиофагов. Среди основных хищников — все виды осетровых, единственные рыбы, которые благодаря своему большому размеру могут питаться прямо в гнёздах сомов, не встречая препятствий со стороны родителей. В Каспийском море на сома охотятся эндемичные тюлени — Каспийская нерпа — Pusa caspica Gmelin, 1788 из семейства Настоящие тюлени — Phocidae Gray, 1821. Mokhayer (1976 г.) сообщает о паразитах: дигенные двуустки — Aphanurus stoxichi и Bunocotyle cingulata; личинки нематоды Anisakis sp.; взрослые особи нематоды Cucullanus sphaerocephala и акантецефала Corynosoma caspicum.
Обыкновенный европейский сом — это важная пищевая и прекрасная спортивная рыба. Вид представляет значительный промысловый интерес в Восточной Европе и странах бывшего СССР, где его разводят в пищу и реализуют в свежем или замороженном, а также вяленом или солёном виде. Его мясо, достаточно жирное и почти без костей, похоже на мясо угря. Икра сома считается хорошего качества, и часто смешивается с осетровой или продается как таковая. Из плавательного пузыря делают превосходный изингласс, также известный как рыбий клей. В Италии обыкновенный сом имеет скромный коммерческий интерес и редко появляется на некоторых рынках северной Италии. В последнее время европейский сом занимает место на кухне нескольких ресторанов в дельте реки По и в административной области Эмилии-Романье.
Во многих районах первоначального ареала обитания Silurus glanis считается редким и уязвимым из-за антропизации значительной части его естественной среды обитания и сильного промыслового давления. Одни популяции вымерли, другие почти исчезли. Напротив, в районах интродукции этого вида часто наблюдается его вредоносное влияние. Обыкновенный сом также процветает в прудах-охладителях повреждённой Чернобыльской АЭС. Хотя в народе считается, что эти сомы мутировали и приобрели большие размеры в результате радиоактивных осадков, но на самом деле рыбы вырастают до таких размеров из-за отсутствия человека, запрета охоты и рыболовства в зоне отчуждения после аварии, а также благодаря подкормке от щедрых туристов, посещающих этот район. В настоящее время обыкновенный европейский сом находится под охраной во многих государствах Центральной и Восточной Европы с минимальными мерами и периодами запрета на промысел. В Италии и других странах, где сом является аллохтонным, этот вид не подлежит охране, вместо этого применяются попытки полностью искоренить его. Silurus glanis включён в Красную книгу МСОП (Международный союз охраны природы и природных ресурсов) как вид с низким уровнем риска.
Профессиональная рыбалка практикуется с использованием различных типов сетей и ловушек. У спортивной рыбалки много любителей, ищущих крупный улов (см. Список статей). Во многих регионах распространён способ ловли сома на квок. Лучшее время для рыбалки на сома — с заката до раннего утра. Для ловли используют спиннинг или донную удочку с жёстким и прочным удилищем. Лески и крючки выбирают в зависимости от веса предполагаемого трофея и с учётом того, что при поимке хищник оказывает энергичное и сильное сопротивление. Привлечь его могут снасти, создающие имитацию движения: силиконовые приманки, воблеры, колебалки. В качестве наживки можно использовать живца, земноводных, насаженных пучком червей, куски мяса или потрохов. Вытащить крупного и сильного сома достаточно сложно: почувствовав снасть, он активно сопротивляется, пытается спрятаться в корягах или другом укрытии. Не стоит спешить подтягивать хищника к берегу, он должен достаточно утомиться. При зацепе за корни деревьев или корягу следует периодически подергивать леску. Это поможет выманить сома из укромного места.
Сома издавна употребляли в пищу, преимущественно в жареном виде, хотя В. И. Даль в книге «О поверьях, суевериях и предрассудках русского народа» (1845—1846) утверждал, что крестьяне южнорусских губерний и донские казаки его мясом брезговали, называя «чёртовым конём», используя лишь жирный хвост в качестве начинки для пирогов. Особенно ценится мясо молодых особей обыкновенного сома, когда рыба весит менее 15 кг. Рыба крупнее этого размера очень жирная и, кроме того, мясо может содержать токсичные вещества в результате биоаккумуляции из-за своего положения на вершине пищевой цепи. Сом в кулинарии используется для приготовления ухи, заливного, его тушат, запекают, жарят, используют в качестве начинки для рулетов и пирогов. Мясо сома с высоким содержанием жира отлично подходит для приготовления шашлыков и копчения. Калорийность филе составляет 115 ккал на 100 гр. Белое мясо хищника считается ценным продуктом: в его состав входят незаменимые аминокислоты, витамины (А, В, РР, С), микроэлементы (кальций, йод, железо, цинк, фосфор, фтор).
При разделке и приготовлении европейского сома нужно учитывать следующее:
• молодые некрупные особи имеют более нежное мясо без постороннего привкуса, у взрослых рыб появляется характерный речной запах;
• скелет сомовых не содержит мелких костей;
• убрать неприятный привкус у крупного сома можно выдержав порционные куски филе в молоке в течение 3—4 часов;
• жир в теле сома распределен неравномерно, большая его часть находится в хвосте;
• хранить тушку следует в замороженном виде, так содержащийся в мясе жир не прогоркнет.
Атлас-определитель рыб: Книга для учащихся. Н.А.Мягков 1994 г.
Сом обыкновенный — Silurus glanis (Linnaeus, 1758)
У представителей рода три пары усиков, одна из которых (верхнечелюстная) очень длинная. В грудных плавниках есть мощная колючка с гладкими краями. Нижняя челюсть длиннее верхней, что создает видимость верхнего рта. Передние нижнечелюстные усики короче задних. D 3—5. А 77—92. Спина практически черная, лишь у некоторых старых особей серо-оливковая. Бока оливково-зеленые с синевой, брюхо белое или желтоватое. Плавники темные, часто с желтоватой оторочкой. Крупная хищная пресноводная рыба, отдельные особи достигают длины 5 м (обычно до 2 м). Распространена к югу от Прибалтики в бассейнах Ладожского и Онежского озер, в бассейне Аральского моря.
Декоративное рыбоводство. А.М.Кочетов 1991 г.
Обыкновенный европейский сом — Silurus glanis Linnaeus, 1758, реки Европы, Азии, 1,5—5 м, строит примитивное гнездо из растений и мусора.
Иллюстрированная энциклопедия рыб. Ст.Франк 1983 г.
Обыкновенный, или европейский сом (Siluurus glanis) достигает 5 м длины и 300 кг веса. Живет на восток от Рейна, в бассейнах Черного, Каспийского и Аральского морей. Не встречается в бассейне Северного Ледовитого океана. Став взрослым, питается рыбами и всем живым, что способен поймать, и в том числе мелкими млекопитающими и птицами. Это популярная у спортсменов рыба, которую ловят на удочку или перемет в низинных заводях рек, как нам показывает это снимок, сделанный в Дунайском рукаве. В европейских реках достаточно обычна поимка экземпляров около 50 кг. Голова сома снабжена 6 усиками, из которых 2 на верхней челюсти и 4 на нижней. Часто ловится сом-альбинос, который стал предметом разведения в европейском рыбоводстве.
Сом - сильная рыба и победа над ним означает для рыбака часто значительное напряжение и известную долю риска. Нерест сома происходит в канун весны или в начале лета на плоских мелководьях. Икру и молодь оберегает самец. Как у большинства рыб выклюнувшаяся личинка беспомощна, имеет большой желточный мешок, за счет содержания которого питается несколько дней пока не перейдет на внешнее питание и самостоятельный образ жизни.
Словарь названий пресноводных рыб СССР. Г.У.Линдберг и А.С.Герд 1972 г.
14.2.1. Silurus glanis Linne, 1758 — Сом (Б. : 904).
[1] русск. Европейский сом — Кессл., 1864 : 73. Ермак н. т. Дуная — Гриц. Лягушатник (мелк.) — Пром. р. : 468. Маймакава р. Шуя, Маймакала, р. Шуя — Кул. Обыкновенный сом — А. Ник. : 608. Пан н. т. Дуная, Самсоначик (мелк.) н. т. Дуная — Гриц. Сом — Кессл., 1864 : 73; ленингр.: ефим. — А.; Ильмень, Волхов — Варп., 18866 : 48; н. т. Волхова; новг.: pp. Мета, Ловать, озера Уклеино, Валдайское; пек.: р. Локня.; калин.: оз. Вселуг — А. Г.; pp. Сож, Ипуть, Остер — Воронцов, 1927 : 21; ср. т. Десны — Воронцов, 1928 : 69; кур.: р. Сейм — Гладков : 50; А.; р. Свапа — Гладков : 50; рыльск., глушк.; ворон. — А.; орл.: Ока — Тарачков : 33; н. т. Дуная — Гриц.; пенз. — Магн. : 23; Кубань — Алек¬сандров : 167; нижегор.: pp. Волга, Ветлуга, Линда, Пьяна, Кудьма, Ока, Меша, Ворсма — Варп., 1891 : 27—68; казан.: pp. Свияга, Рутка, Б. Кокшага, Казанка, Меша — Варп., 1886а : 45—63; урал. — Ревн. : 219; среднеаз.: p. Чу — Г. Ник., 1931 : 259. Соменёнок пек.: остр. — ПОС, Сомёнок (молодь) кур.: р. Сейм, рыльск. — А.; н. т. Дуная — Гриц. казан. — Варп., 1886а : 44; урал. — Ревн. : 219. Сомина урал. — Ревн. J 219. Сомок — Гр. : 56; урал. — Ревн. : 219. Судочник (мелк.) Касп. м.. Арал. м. — Г. Ник., 1940 : 169. Ярмак н. т. Дуная — Гриц. ~ Обыкновенный сом — Озерецк., 1791 : 67; Блуменбах : 398; Теряев : 50. Соменок — Озерецк., 1817 : 63. Сомъ — Речь тонкосл. греч., XV в.; Разг. 1607 г.; Гмелин, I : 95; Лепехин, I : 56, 517; Даллас, I : 116—117, 199, 211, 423— 424, II, 1:436, III, 1:283; Нордстет; Начерт. : 397; Зуев, 1787.: 228; Озерецк., 1791 : 67; Блуменбах : 398; Истор. о жив. : 79; Севергин : 138; САР; Озерецк., 1817 : 63, 172—173; Двиг. : 135; Теряев : 50; Ловецкий : 494. [2] укр. Гарч зкрп. — Колюшев : 29. Звiчайний сом, Ciм, Сом, Сон, Сумовина — Тат. : 97. [3] белор. Сом — Б PC. [4] польск. Spolnica — Majew. Sum — Majew.; Staff : 205. Szum мазур., кашуб. — Benecke : 103. ~ Som (старопольск.), Suom полаб. — Budz. : 126. [5] чеш. Obecny sumec — Hrabe : 44. Somic морав. — Bartos. Sum, Sumec — Hrabe : 44. ~ Som (старочеш.) — Budz. : 126. [6] словацк. Sum — Budz. : 126. [7] болг. Сом — Дренски : 131; макед. — Budz. : 126. [8] сербскохорв. Som — Budz. : 126. [9] словен. Som — Budz. : 126. [10] в.-луж. Sum — Budz. : 126. [11]н.-луж. Som — Budz. : 126. [12] латыш. Sams — ZK. [13] лит. Kalis — Benecke : 107. Samas, Somas, Szams — Majew. [14] дат. Malle — Hoek : 38; O-n : 120. [15] шведск. Mal — Hoek : 38; Б., 19406 : 22; O-n : 120. Malen — Smitt : 693. [18] англ. Sheat-fish — Hoek : 38. Wels — O-n : 120. [19] нем. Wels — Hoek : 38; O-n : 120. Welz, Wolz — Benecke : 107. [20] голланд. Meerval — Hoek : 38. [22] франц. Mal — Hoek : 38. Silure — O-n : 120. [23] итал. Siluro — Vasiliu : 188. [26] рум. Balaur, Codau, Codoi, Harca, Hare, Iaprac, Iarma, Moaca Palaci, Pana mare, Pana mica, Somn, Somn iaprac, Somn iarma, Somnicas, Somnul, Somotei — Vasiliu : 188. [32] груз. Глави Рион, Локо (мелк.) — Барач, 1941 : 236. [33] венг. Leso harocsa — Vasiliu : 188. [36] финск. Monni — Кессл., 1864 : 73; Brofeldt : 158. Sake — Кессл., 1864 : 73. Sakia — Кессл., 1864 : 73; Б., 19406 : 22; O-n : 120. [38] эст. Saga — Б., 19406 : 22. [43] марийск. Шикол Кама — Ревн. : 219. [47] азерб. Нагка, Накки — Барач, 1941 : 236. Наха — Абдур. : 301. [48] тат. (казан.) Джайен-балык — Ревн. : 219. Дяин — Рузский, 1887 : 40. [53] казах. Джаин Сырдарья, Лакка (мелк.) Сырдарья — Б., 1905 : 208. Лаха р. Чу — Г. Ник., 1931 : 259. [55] кирг. Джаян, Лакка южн. — Турд. : 116. [56] узб. Лакка — Б., 1905 : 208; Турд. : 116. [57] каракалп. Джаин, Лаха — Г. Ник., 1940 : 169.
Жизнь животных. Том 4. Рыбы Под редакцией профессора Т.С.Расса 1971 г.
Реки Европы и Азии, кроме впадающих
в Северный Ледовитый океан, населяют
обыкновенные сомы. К этому семейству
относится всем хорошо известный
обыкновенный, или европейский, сом (Silurus glanis).
Это крупная рыба, достигающая 5 м
длины и 300 кг веса, населяющая реки и
озера Европы от Рейна к востоку. На север
сом идет до юга Финляндии, на юг до
Малой Азии, Каспийского и Аральского
морей и впадающих в них рек. Нет сома
в реках Сибири. Отсутствует он также
в Англии, на Пиренейском полуострове,
во Франции, Италии и западной части
Греции.
Окраска сома изменчива, обычно оливково-зеленая, почти черная на спине,
брюхо белое, на боках неправильной
формы пятна. Мелкая камышовая форма,
обитающая в южной части Аральского моря, интенсивно-черного цвета.
Спинной плавник крохотный, едва
заметный, жирового плавника нет,
зато анальный очень длинный.
Верхняя челюсть несет два
длинных усика, нижняя — четыре
покороче.
Огромная пасть сома выдает в
нем хищника. Действительно, сом —
прожорливый хищник, поедающий
мелкую рыбу, лягушек, крупных
двустворчатых моллюсков.
Отмечены случаи нападения сома на
водоплавающую птицу и
переплывающих реки собак. Все же прожорливость
сома сильно преувеличена. Обычно сомы
держатся в глубоких местах, под
корягами, в омутах у плотин. Сом не избегает
солоноватой воды и кормится в лиманах
Днепра, в Азовском, Каспийском и
Аральском морях. Все же нереститься сом
возвращается в пресную воду. Нерест в
солоноватой воде отмечен только для
Аральского моря.
Самка откладывает относительно
крупную (до 3 мм) икру в примитивное гнездо
из водной растительности на глубине 40—50 см, как только вода прогреется до 18—20°С.
До выхода личинок гнездо охраняет
самец. Растет сом довольно быстро и
становится половозрелым на 3—4-м году
жизни, достигнув длины 44—60 см.
В наших южных реках и морях сом
является объектом значительного
промысла. Ценится не только его жирное и
нежное мясо. Из плавательных пузырей сома
получается превосходный клей. В
старину чисто вымытую кожу сома
употребляли вместо стекол в окнах («рыбий
пузырь»). Крупный сом — желанная добыча
рыболова-спортсмена. Обычно сомов
ловят летом, в период интенсивного
питания, на донные удочки, наживленные
лягушкой или раковой шейкой, или же
на дорожку.
Как уже отмечалось выше, на всей
огромной территории Сибири сома нет.
Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Л.С.Берг 1948 г.
1. Silurus glanis Linne. — Сом, европейский сом
(Поляки sum, казахи жаин, джаин, мелкие лака, финны säkiä, эсты säga, грузины на Рионе глави, мелкие локо.)
Silurus glanis Linne, 1. с. («Восток», озера Европы [Швеция]). — Heckel und Kner, Süsswasserf. Oestreichs, 1858, p. 308, fig. 165 (Дунай, Рейн, Эльба). — Кесслер, Рыбы СПб. губ., 1864, стр. 73 (Нарова, Нева, Волхов, Сясь, Свирь, Ладожское и Чудское оз., Невская губа).
Silurus glanis var. aralensis Кесслер, Изв. Общ. любит. ест., X, вып. 1, 1872, стр. 48 (Сыр-дарья, Зеравшан, Аму-дарья; А 78—85).
Silurus glanis Fatio, Poiss. de la Suisse, II, 1890, p. 435 (Боденское оз., оз. Morat). — Smitt, Scand. fish., II, 1895, p. 693, табл. XXX, фиг. 1 (Швеция к югу от 60° с. ш.). — Берг, Рыбы Туркестана, 1905, стр. 208. — Дуплаков, Бюлл. Ср.-Аз. унив., № 15, 1927, стр. 374 (низовья Сыр-дарьи). — Берг, Изв. Отд. прикл. ихтиол., V, вып. 1, 1926, стр. 76 (Аральское море). — Сыроватский, Тр. Ихтиол. опытн. ст. Херсон, IV, вып. 2, 1929, стр. 113 (дельта Днепра). — Пробатов, Изв. Отд. прикл. ихтиол., IX, вып. 2, 1929, стр. 213 (Аральское море: Муйнак, Урга; возраст), стр. 219 (дельта р. Урала; возраст), стр. 222 (Аральское море; вес). — Михин, Изв. Ихтиол. инст., XII, вып. 1, 1931, стр. 259 (Аральское море; возраст). — Державин, Тр. Азербайдж. отд. Закавк. фил. Акад. Наук, СССР, VII, 1934, стр. 114 (все реки от Астары до Гюргена и Атрека). — Г. Никольский, Рыбы Таджикистана, 1938, стр. 169 (Аму-дарья вверх до Бауманабада, Сурхан, Кафирниган, Вахш, Кундуз-дарья в Афганистане; Чирчик; среднее течение Сары-су), рис. 54; Рыбы Аральского моря, 1940, стр. 169. — Барач, Рыбы пресных вод Грузии, 1941, стр. 235 (от Чороха до Кодора). — А. Ф. Смирнов, Бюлл. рыбн. хоз. Карело-Финск. ССР, 1947, № 2, стр. 69 (Онежское оз., Сямозеро; Шотозеро, 1 VI 1946, самка икряная, вся длина 116 см; Шотозеро соединено с Петрозаводской губой Онежского оз.). — Пробатов, Докл. Акад. Наук СССР, т. 58, № 6, 1947, стр. 1212 (Кума).
D 3—5, А 77—92, Р I 14—17, V 11—13. Полоска зубов на сошнике сплошная, лишь с слабой выемкой посреди заднего края. Верхнечелюстные усики хватают до конца грудных плавников; задние нижнечелюстные втрое короче верхнечелюстных. Нижняя челюсть длиннее верхней. Грудной плавник с крепким гладким костяным лучом. Иногда с внутренней стороны бывает очень слабая зазубренность, заметная лишь при освобождении луча. Брюшные плавники хватают до анального. Хвостовой плавник слегка закруглен. У молодых сомиков (длиной 9—16 см, абс.), добытых в дельте Волги 31 VII 1914, тело и голова снизу покрыты мельчайшими ворсинками, особенно заметными на спине; подобные ворсинки есть у взрослых Liocassis brashnikowi. У крупных Silurus glanis тело голое.
Окраска изменчива, в зависимости от местообитания. Основной цвет сверху оливково-зеленый, снизу белый. Спина темная. На боках пятна неправильных очертаний. На брюхе обыкновенно голубоватые пятнышки. Плавники темные, парные с желтоватой полоской посреди. Радужина желтоватая с черными пятнышками. Длина до 5 м, вес до 3 ц (Днепр у Кременчуга (В сентябре 1918 г., в Десне в 10 км от Чернигова, пойман сом весом в 256.7 кг (А. Данилович, Русск. Гидробиол. журн., II, 1923, стр. 247). В 1937 г. в районе стан. Сероглазинской в р. Волге пойман сом весом 162 кг (В. И. Доброхотов, Астрах. заповедник, М., 1940, стр. 128).); в Сыр-дарье и Чу не редкость в 2 ц).
Европа от Рейна к востоку (Fatio (Poissons de la Suisse, II, 1890, p. 442) сообщает, что в 1858 г. в р. Ду (Doubs), притоке Роны, у Dole был добыт сом, проникший сюда из Рейна через канал.). В бассейне Северного моря только в Рейне (в верхнем течении). Бассейны Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Реки, впадающие в северную часть Эгейского моря, от Вардара до Марицы. В Норвегии отсутствует, в Швеции на север до 60° с. ш., в Финляндии редок, лишь на юге (В западной части Нюландского лэна (очень редко), затем в Финском зал. у Хельсинки (пойман 26 июля 1931 г.; Fiskeritidskrift för Finland, 1931, № 12, p. 206), у устья p. Kymmene (лето 1886 г.), в бассейне р. Вуоксы.). Бассейн Невы, включая Ладожское, Ильмень и Онежское озера. Финский зал. на запад до района Гельсинки. В бассейне Сев. Ледовитого моря отсутствует. Сев. Кавказ и Закавказье. Реки южного побережья Каспийского моря от Сефид-руда до Гюргена. Атрек и Сумбар. Оз. Ясхан на Узбое (№ 22057, сбор Л. А. Молчанова). Бассейн оз. Урмия. В зап. Закавказье от Кодора до Чороха. Мал. Азия в бассейне Черного моря. В Англии, на Пиренейском п-ве, во Франции и Италии, в западной части Балканского п-ва отсутствует (В зап. Греции этого сома нет; есть другой род — Parasilurus.). Весьма многочислен как в самом Аральском море, так и реках Сыр-дарье (вверх до Кара-дарьи и Нарына), Чу (вверх до Токмака), Зеравшане и Аму-дарье (есть в реках Сурхане, Вахше, Кафирнигане, Кундуз-дарье). Есть в среднем течении Сары-су. Сом есть в нижнем течении р. Кция-Храми впадающей в Куру (Р. Ф. Эланидзе. Тр. Зоол. инст. Акад. наук Грузинск. ССР, VII, 1947, стр. 197). По данным В. В. Петрова (1947), сом встречается единицами в Псковском оз., в Чудском же отсутствует.
Икрометание в дельте Волги с середины мая по середину июля; в лиманах дельты Кубани в мае. В южной части Аральского моря (у Муйнака) Г. В. Никольский наблюдал сомов с текучими половыми продуктами во второй половине мая. Нерестится сом в Аральском море и в соленой воде (на Куландах). Самец этого вида охраняет икру, откладываемую в виде кучи. Личинка не пигментирована (Соин, 1947).
В рыболовстве дельты Днепра сом занимает видное место. Весенний ходовой сом имеет вес до 25 кг; в 1926 г. близ Алёшек был пойман сом в 130 кг. Летние уловы дают сома весом в 0.5—2.0 кг. Весенний ход сома начинается с конца марта — начала апреля. Нерест в дельте Днепра с конца апреля до первых чисел июля. После нереста сом или уходит на глубокие места реки, или скатывается в лиман, где и ловится летом. С августа сом опять начинает входить в реку; к концу октября весь сом залегает в реке на зимовку. Плодовитость у сома из дельты Днепра длиною от 970 мм (6.7 кг) до 1340 мм (18.0 кг) от 136 до 467 тыс. икринок. Диаметр икры до 3 мм. В 1 г 225—283 икринок (Сыроватская).
В дельте Волги сом становится половозрелым на 3-м или 4-м году. Средние размеры 60 см. С осени он залегает на ямах и сходит с них в конце апреля — начале мая (М. С. Идельсон и А. В. Соколов. Рыбные зимовальные ямы в дельте Волги. Сталинград, 1937, стр. 42—43.). Нерест на полоях, заросших рогозом; мальки вылупляются через 2.5—3 суток (К. Г. Константинов, Зоол. журн., 1941, № 4—5, стр. 583—585.).
В дельте р. Урала сом вылавливается преимущественно в возрасте 3—6 лет. Растет он здесь гораздо быстрее, чем в Аральском море (см. ниже), именно (Пробатов):
В Куру сом входит дважды: весною, в апреле — мае, и осенью, в сентябре — октябре. Кроме проходной формы, в Куре есть и жилая (А. Н. Державин, Изв. Азербайдж. рыбохоз. ст., вып. 2, 1939, стр. 22.).
В южной части Аральского моря в уловах встречаются сомы возрастом от 3 до 30 лет (по 506 экз., определение по первому лучу Р). Преобладают самцы в возрасте 7—11 лет, самки 6—11 лет. Рост сома из северной части моря (125 экз., по лучу Р), у Каратереня, таков (абс. длина):
В одном и том же возрасте самцы — того же роста или чуть меньше, чем самки, но в уловах самцы крупнее самок (Михин).
Рост сома из южной части Аральского моря (Муйнак) (абс. длина) таков (самцы и самки) (в сантиметрах):
Уловы сома в Аральском море за 1930—1937 гг. колебались между 9.6 и 15.0 тыс. ц (Г. Никольский, 1940).
В южной части Аральского моря (Муйнак, Урга) в камышах водится мелкий камышовый сом (morpha phragmiteti Berg, 1933) интенсивно-черной окраски. Средние размеры (абс. длина) этого сома такие: самцы 68 см, самки 70 см. Наибольший размер 100 см. Возраст этого сома 7—9 лет (пределы 5—12 лет). Камышовый сом растет более медленно, чем морской (Михин, 1. с., 1931).